DALL’ORZO AL MALTO Lo sviluppo dei sapori nella birra e il ruolo degli antiossidanti di origine vegetale
CASILIO, ISABELLA
2019/2020
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Descrizione: Nel seguente elaborato di tesi viene descritto il processo di maltaggio, lo sviluppo del sapore e degli aromi nella birra donati dall’orzo maltato ed il ruolo e l’importanza degli antiossidanti presenti sia nel malto che nel luppolo.
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https://hdl.handle.net/20.500.12319/3129